Klappertaart

Hari ini punya banyak stok kelapa muda..yg terpikir adalah bikin sesuatu yg manis dan simple utk sajian pembuka berbuka puasa nanti(kebetulan hr ini hari pertama puasa ramadhan 2014 yg bertepatan jg pertama kalinya saya ngeblog)
Akhirnya,pilihan saya jatuh padaaa..y 'klappertaart versi original'.emang ada yg palsu??(hehe..ada2 aja).
Saya sdh lama pengen eksekusi tp terkendala stock kelapa muda yg gak sewaktu2 ada. Dan masih bingung jg menentukan resep mana yg pas dan cucok di hati..setelah ngelihat beberapa resep,akhirnya saya jatuh hati pd kumpulan resep femina primarasa yg kelihatan simple cara buatnya dan tentunya hemaat telur(dasar emak2 suka ngiriit..)
Alhamdulillah,meski ini yg pertama kalinya saya buat klapertaart. Tp,insya Allah soal rasa dan tekstur pas banget. Resep ini cocok utk yang mencari jenis klapertaart yg lembut membelai lidah seperti puding ditambah rasa 'light' dan manis dari topping 'meringue'- nya. Plus aroma kayu manisnya yg mild dan vanilla membaur harum di indera penciuman. Jika ingin rasa cinnamon yg kuat bisa ditambah porsi kayu manisnya.
yah,drpd berputar2..yuk kita simak resep dan cara buatnya:

resep:
100 gr gulpas
100 gr kelapamuda kopyor(atau kelapa hijau yg muda)
1/4 sdt vanili
4 kuning telur
2 putih telur
75 ml skm
250 ml susu uht(lbh enak susu evaporasi..lg gk ada stock)
50 gr terigu pro sedang
50 gr kismis rendam air panas
75 gr kenari cincang(optional..lg gak ada stock jg)

2 btg kayu manis(Saya ganti 1/2 sdt kayu manis bubuk)
Kayu manis bubuk utk taburan

lapisan:
2 putih telur
1/4 sdt cream of tar2(saya skip)
1 sdm gula pasir

Cara:

- masukkan 150 ml susu uht dengan gula,skm,kayu manis dan vanila ke saucepan/atau panci. Masak dgn diaduk hingga gula larut. Gunakan api sedang.

setelah itu,masukkan larutan terigu (100 ml susu + terigu)dan telur (Kutel dan putel dikocok lepas) ke larutan susu dan gula(ambil kayu manisnya)aduk hingga agak kental. Lalu matikan api.

- Kemudian masukkan kelapa muda dan kenari cincang dan aduk rata.

- Panggang dengan suhu 180°C dg cara au bain marie selama 15 menit

sementara itu kocok putih telur hingga setengah mengembang. Masukkan gula bertahap.Kocok dg speed tinggi hingga stiff peak/kaku.

Setelah 15 menit keluarkan adonan,topping dg putih telur kocok tadi.Lalu panggang dg api atas selama 7 menit.

Note:

Utk mendapatkan tekstur yg halus.larutan tepung dan telur dicampur rata kemudian disaring sebelum dimasukkan ke larutan susu dan gula.

Flourless Chocolate Cake

Bismillah

FLOURLESS CHOCOLATE CAKE

        Sebenarnya ceritanya saya tidak benar-benar berniat membuat cake coklat tanpa terigu ini secara 'mandiri' tapi saya niatkan resep ini sebagai 'filling' pie.
Seperti yang sudah saya ceritakan panjang x lebar di postingan sebelumnya. Dikarenakan adonannya masih sisa banyak...yaaa akhirnya saya terpaksa mengeluarkan loyang yang belum saya siapkan tetek bengeknya sebelum masuk 'sauna'. Bayangkan,saya mesti cepat2 mencari loyang yang kira2 pas di dalam laci saya yang padat rapat 'penduduk loyangnya':)..belum pula menggunting kertas rotinya dan mengoles dengan minyak goreng. Padahal saya mesti berkejaran dengan adonan cake saya yang rawan 'ambles' karena tidak menggunakan 'cream of tar-tar' di dalamnya. Tahu sendiri kan kocokan putih telur tidak bisa dibiarkan lama2? Yah, Anda boleh tarik nafas dalam2 dan menghembuskannya dengan legaa.. hingga akhir ceritanya,saya berhasil memasukkan 2 loyang pie isi 20 buah dan 1 loyang isian adonan kue coklat sisa ke dalam oven saya yang alhamdulillah lumayan luas 'space'- nya...*fiuuuh sambil lap keringet. And it's done successfully...:)

Cake Coklat (source : SAJI)

Bahan:
175 gr coklat masak pekat potong kecil2
80 gr margarin
3 kuning telur
180 gr putih telur
1 sdt perasan jeruk nipis/lemon(resep asli tidak pakai)
1/4 sdt garam
60 gr gula pasir

Bahan Taburan:
15 gr kenari

chocochips

Cara:
1. Panaskan margarin dan matikan api. Masukkan potongan coklat dan aduk hingga larut. Biarkan hangat dan hilang uap panasnya.
2. Masukkan kuning telur. Aduk rata dan sisihkan.
3. Kocok putih telur dan gula pasir yang dimasukkan sedikit2 hingga stiff peak/kaku tapi masih glossy/mengkilap. Tambahkan 1 sdt air perasan jeruk nipis/lemon. Kocok rata sebentar.
4. Masukkan 1/3 bagian kocokan putih telur ke dalan larutan margarin dan coklat. Aduk balik dengan spatula.
5. Lalu masukkan adonan yang sudah dicampur 1/3 bagian kocokan putih telur tadi ke dalam sisa kocokan putih telur(teknik pancing). Aduk balik dengan spatula hingga rata.
6. Tuang di loyang kotak 16 cm yang sudah dialasi kertas roti dan dioles minyak goreng. Taburi kenari cincang dan chocochips jika suka.
7. Panggang di suhu 170°C selama 35 menit atau hingga matang.
8. Keluarkan dan dinginkan.Potong2 sesuai selera.

9. Dimasukkan kulkas dulu baru disajikan juga lebih enak.

Perhatikan teksturnya yang begitu 'moist' dan 'fudgy'. Sangat sempurna bagi yang ingin makan cake coklat tapi sedang diet tepung terigu. 

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan:

- mengocok putih telurnya hingga kaku tapi masih mengkilap dan tidak boleh kering.

- mengaduk putih telur ke adonan mentega dan coklat tidak boleh terlalu lama dan keras. Sebab akan menyebabkan adonan cake turun drastis. Penurunan cake wajar terjadi mengingat cake ini tanpa terigu dan ditopang hanya oleh coklat masaknya saja. Tapi, juga tidak boleh 'nyungsep'/ turun terlalu banyak. jika itu terjadi, pasti ada yang salah dalam tahapan pembuatannya atau saat pemanggangannya.

Happy baking...^-^

Pie with Flourless Chocolate Cake Filling

Bismillah

PIE WITH FLOURLESS CHOCOLATE CAKE FILLING

      Sudah cukup lama saya tidak membuat pie, kemarin kok pengen banget bikin pie tapi dengan 'filling' yang beda. Kebetulan mampir ke blog mba Endang justtryandtaste yang posting pie brownies. Daan sudah beberapa hari ini saya pantengin resep-resep 'cake' tanpa terigu di buku resep SAJI terutama di resep 'cake coklat'- nya. Ok..berseliweran ide menggabungkan 'flourless chocolate cake' sebagai isian pie saya kali ini. Kenapa saya tidak gunakan resep brownies seperti yang sudah banyak dicoba teman2 grup di NCC maupun blogger???...alasan saya sederhana,karena saya gak ingin makan 'double' tepung terigu..baik dari pie nya sendiri maupun di isian brownies- nya...saya ingin rasa 'crunchy' pie berpadu dengan cake coklat yang lembuut dan tanpa terigu. Dari segi penampilan, memang kalah 'kinclong dan cantik' dibanding pie brownies yang tentunya 'shiny crust-nya' aduhai menggoda iman..^-^.Lebih2 yang memakai resep Triple Chocolate River sahabat dumay saya mba Ummu Allegra yang Maa Syaa Allah fenomenal itu*bakal lebih silau lagi.... Tapi,bagi yang mencari sensasi rasa coklat tanpa terigu,resep ini layak dicoba..

      Karena 1 resep flourless ini rupanya setelah diisikan ke kulit pie masih bersisa..ya,akhirnya saya masukkan ke loyang ukuran kotak 16 cm yang akan saya 'post' di postingan saya selanjutnya..
Sayangnya, karena sudah lama gak bikin pie..saya keliru memasukkan urut2an membuat pie- nya dan saya terlalu tebal mencetak kulitnya. Jadi sensasi coklatnya agak tertutup dengan rasa 'crust' nya yang menurut saya lebih enak jika 'crust'nya dibuat tipis dan filling -nya diisikan 'full' tidak cuma 3/4 dari wadahnya. Sebab 'filling'-nya setelah keluar dari oven akan menyusut dikarenakan tidak adanya terigu sebagai penopangnya.
Ok,next time mesti saya perhatikan lagi urut2an membuat pie sesuai resep yang saya sukai dan sudah cocok kepunyaan joy of baking yang bisa diklik disini. Lalu mencetak 'crust'nya lebih tipis. Serta memberikan potongan coklat sebelum dituangi filling supaya lebih 'fudgy' dan lebih nyoklaat habis...

Bahan Crust/ Kulit Pie (source:joyofbaking):
195 gr terigu protein sedang
1 btr telur
50 gr gula halus
113 gr mentega/margarin
1/8 sdt garam

Isian/Filling (source: Resep SAJI):

175 gr coklat masak pekat potong kecil2
80 gr margarin
3 kuning telur
180 gr putih telur
1 sdt perasan jeruk nipis/lemon(resep asli tidak pakai)
1/4 sdt garam
60 gr gula pasir

Bahan Taburan:
-Kenari

-chocochips

Cara membuat Crust/ Kulit Pie:
1. Mentega diaduk dengan hand mixer spiral hingga lembut,masukkan gula halus.kocok hingga lembut.
2. Masukkan telur lalu kocok hingga rata. lalu masukkan terigu.aduk hingga berbutir2. Lalu remas2 halus dengan ujung2 jari hingga menyatu.
3. Diamkan adonan di kulkas selama 30 menit.keluarkan lalu cetak di cetakan pie yang sudah dioles margarin.Setelah itu masukkan lagi di kulkas selama 30 menit.
4. Keluarkan dan tusuk2 dengan garpu.
5. Panggang di suhu 170 °C selama 20 menit. 

Cara membuat filling/Isian:

1. Panaskan margarin dan matikan api. Masukkan potongan coklat dan aduk hingga larut. Biarkan hangat dan hilang uap panasnya.
2. Masukkan kuning telur. Aduk rata dan sisihkan.
3. Kocok putih telur dan gula pasir yang dimasukkan sedikit2 hingga stiff peak/kaku tapi masih glossy/mengkilap. Tambahkan 1 sdt air perasan jeruk nipis/lemon. Kocok rata sebentar.
4. Masukkan 1/3 bagian kocokan putih telur ke dalan larutan margarin dan coklat. Aduk balik dengan spatula.
5. Lalu masukkan adonan yang sudah dicampur 1/3 bagian kocokan putih telur ke dalam sisa kocokan putih telur(teknik pancing). Aduk balik dgn spatula hingga rata.
6. Tuang di kulit pie hingga penuh dan taburi dengan kenari.

Penyelesaian:
Panggang pie yang sudah diisi adonan cake coklat tanpa terigu dan ditaburi kenari(saya tambahi dengan taburan chocochips) di suhu 170°C selama 20 menit atau hingga matang.

 Note:

- untuk membuat kulit pie bisa juga dengan food processor. tapi jangan terlalu lama dalam mengaduknya sebab akan menyebabkan terbentuknya gluten dan membuat kulit pie keras dan  bantet.

- bisa juga dengan menggunakan pisau pastry atau garpu. Cara manapun yang Anda pilih, cukup diingat untuk tidak menguleni adonan seperti kita menguleni adonan roti. Perlakukan dengan lembut dan hati2.

- Penggunaan lemak juga berpengaruh terhadap tekstur. berikut dari hasil eksperimen saya selama membuat kulit pie.

• Full butter: tekstur seperti nastar, aroma wangi.
• Full margarin:tekstur lebih kokoh dan renyah tapi tidak sewangi jika menggunakan butter.
• Saya sendiri senang mengkombinasikan butter dan margarin. dengan perbandingan 50 gr butter & 63 gr margarin. sehingga hasilnya ya wangi dan crunchy. Tapi, semua kembali ke selera masing-masing ya...

- untuk tips isiannya bisa dilihat di postingan saya disini. 

- Saya selalu menggunakantepung terigu protein rendah untuk membuat kulit pie, karena ingin meminimalisir terbentuknya gluten seandainya terjadi 'error' dalam proses pembuatannya seperti yang saya alami di atas. Alhamdulillah saya terselematkan dengan ini...yeahh, 'saved by the flour' ceritanya...^-^

 Happy baking^-^

Donat Topping DCC

Bismillah

Late post,

        Kedua putri cantik dan sholihah saya sangat menggemari donat. Bahkan saking sukanya,sekali makan habis hingga 5 buah. Kebetulan kemarin kakak Ilma gak masuk sekolah karena masih proses penyembuhan alergi kulitnya yang terindikasi kemungkinan besar karena alergi protein hewani dan air yang mengandung kaporit tinggi(get well soon y..). Jadilah saya dan anak2 seru-seruan buat donat. Si Kakak ngebentuk donatnya seperti kepiting sementara si adik sibuk ngotorin lantai dengan terigu^-^ Asyik banget pokoknya.
        Resep donat kali ini masih setia dengan resep chef Sangjin Ko dengan sedikit modifikasi. Alasan tetap setia dengan resep ini karena si kakak alergi telur selain juga iriit yak.
       Saya modifikasi di bahan dan caranya. Resep chef Sangjin Ko sebenarnya tanpa ulen. Tetapi disini saya ubah tekniknya dengan menguleni sebentar setelah adonan mengembang 2x. Sementara itu,penggunaan mentega yang seharusnya dicairkan dulu saya biarkan apa adanya. Mentega saya masukkan di awal bersama terigu. Saya aduk hingga membentuk 'crumbled'  baru dituangi campuran ragi dan susu hangat(ini inspirasinya dari teknik membuat roti mba Nikmatul Rosidah)

Eggless donat

by Chef Sangjin Ko

modifikasi: Detik Viliana

Bahan:

300 gr terigu pro sedang

35 gr butter

50 ml air hangat

145 ml susu hangat(spy mudah dibulatkan jd 150 ml)

1 1/4 sdt ragi instan

45 gr gula pasir

1/2 sdt garam

Cara:

-Buat biang dgn memasukkan ragi instan ke dalam air hangat dan 1/4 sdt gula.

-diamkan 10 menit hingga berbuih(kalau tidak berbuih berarti raginya mati)

-hangatkan susu campur dgn gula dan garam.aduk rata

-biang ragi dan larutan campur jadi satu. Aduk rata dan sisihkan

.-di wadah lain,masukkan terigu yg sdh diayak dan butter yg sdh didiamkan di suhu ruang.

-remas2 butter dgn terigu hg terbentuk butiran2 'crumbled'

- masukkan cairan ragi dan susu. Aduk dgn sendok kayu hingga rata dan membentuk gumpalan.

-tutup plastik dan serbet basah/tutup wadahnya(saya pakai tupperware)

-istirahatkan selama 90 menit(2-3x bentuk semula)

-pindah ke meja kerja yg sdh ditaburi tepung. Uleni dgn memukul2 adonan dgn rolling pin. Karena adonannya lengket,bungkus rolling pin dgn plastik atau tutupi adonannya dgn plastik. Pukul2 sekitar 3-5 menit.

-setelah kalis, masukkan lagi ke wadah dan tutup lagi dengan plastik.

-Rehatkan hingga 10-15 menit.

- Bagi adonan sesuai selera sekitar @40 gr untuk ukuran sedang. Kalau ingin agak besar, bisa per adonannya seberat @50 gr.

- Rounding hingga mulus sampai adonan habis.

- Diamkan 10 menit. Lalu lubangi dgn bantuan spuit. Diamkan 10 menit.

- Goreng di minyak banyak yg sudah dipanaskan sebelumnya. Goreng dengan 1x balik.

- Tiriskan dan beri topping dengan lelehan coklat masak atau sesuai selera setelah dingin.

Note:

*Butter bisa diganti dengan minyak sayur.

*Susu cair bisa diganti dengan susu bubuk atau susu kedelai.

* jangan sampai overproofing jika tdk ingin donat Anda menjadi mengkerut setelah digoreng.
* usahakan suhu minyak stabil agar tidak mudah gosong.

Topping:

75 gr dcc dilelehkan

Happy Frying ^-^

Banana Cheese Cake

Bismillah,

        Kali ini saya ingin memposting resep cake pisang hasil googling dengan metode buttercake..meskipun sebenarnya saya kurang suka dengan metode ini, karena penggunaan margarin/mentega yang berlimpah..memang hasilnya lebih gurih tapi bagi pecinta cake ringan, rasa-rasanya bakal cukup kenyang dengan makan 1 potong saja..yaah,semua tergantung selera sich. Keputusan membuat cake ini karena saya ingin berlatih membuat cake dengan metode buttercake dimana mentega dikocok lebih dulu dengan gula halus hingga ringan baru dimasukkan telur satu persatu bergantian dengan terigu.

      Saya pilih resep ini,karena resep ini memadukan teknik buttercake dengan chiffon cake..Jadi, pengocokan telur terpisah antara kuning telur dan putih telurnya. Dan yang kedua, resep ini tidak menggunakan bahan pengembang *love it. Tidak adanya bahan pengembang kemungkinan karena putih telur dikocok terpisah sehingga membantu menaikkan volume cake. Meskipun kenyataanya tidak demikian. Hasil akhir cake tidak terlalu tinggi tapi jadi lebih ringan ketimbang jenis buttercake biasa yang tanpa pemisahan kuning dan putih telurnya.
Yuk ah,kita tengok bahan2 dasar dan caranya:

Banana  Cheese Butter-Chiffon Cake
Adaptasi dari google 

oleh Detik Viliana

Bahan:
4 kuning telur
100 gr gula halus
200 gr terigu
2 sdm maizena
225 gr butter/margarine kualitas bagus
4 bh pisang ambon masak haluskan dengan garpu.
50 gr keju parut
25 gr keju parut(untuk topping)
Seujung sendok teh garam
2 tetes pasta vanilla

Meringue:
4 putel
30 gr gulpas
------>kocok hingga kaku.

Cara:
1.Siapkan loyang 18×18 cm..olesi margarin. Lalu alasi kertas roti.
2. Panaskan oven di suhu 170 dercel.
3. Kocok butter dan gula halus hingga mengembang,putih dan ringan.
4. Masukkan kuning telur satu persatu.kocok rata.
5.Masukkan ayakan terigu+maizena+garam. Kocok rata.
7.Masukkan pisang yang sudah dihaluskan.kocok rata.
8. Masukkan 50 gr keju parut dan kocok rata.
9. Masukkan vanilla. Aduk rata.
10. Tambahkan meringue 1/3 bagian lalu aduk balik. begitu seterusnya hingga adonan putel habis.
11. Tuang ke loyang lalu tabur parutan keju.
12. Panggang selama 45 menit/hingga matang.

Happy Baking..^-^

Hongkong Egg Tart ( Pie Susu)

      Sebenarnya saya tidak punya referensi rasa apa pun tentang pie susu ini. Sebab, yang saya tahu dan kenal hanya pie dengan topping vla dan buah yang dilapisi dengan agar bening di bagian atasnya supaya tampak 'glossy' dan vla tetap 'diam' di keranjang pie-nya..

     Ada 2 jenis tekstur dan rasa pie crust atau dasarnya pie menurut saya. Yang pertama, bertekstur rapuh (jawa :ngeprul ) dan berasa seperti nastar  karena adanya tambahan telur. Dan yang kedua, bertekstur kokoh (tapi tidak keras ya..kalau keras lain ceritanya) dan berasa 'crunchy'.
     Saya pernah punya pengalaman merasakan pie yang keras seperti yang sudah  saya sebutkan di atas. Ini beda dengan 'crunchy'. Berdasar pengalaman saya, ini dikarenakan teknik mengaduk adonannya yang kurang benar (mis: terlalu semangaat menguleni sehingga terjadi overmix). Membuat pie ini mudah asal tehniknya benar. Kuncinya ada di tehnik mencampur adonannya harus ada 'chemistry' penuh kelembutan dan kesabaran.

Hongkong egg tart bisa juga disebut Cantonese/ Chinese Egg Tart atau di Indonesia kita sebut Pie Susu. 
Hongkong Egg tart adalah sejenis 'custard tart pastry' yg dijumpai di Portugal, Inggris, Hongkong dan banyak negera Asia yg terdiri dari kulit luar(pastry crust) yang diisi dengan vla susu yang dipanggang. Custard tarts dikenalkan pada tahun 1940- an di Hongkong oleh Cha Chaan Tengs yang aslinya diambil  dari  kata "pastel de nata" (Portuguese Egg Tarts). Egg Tart dikembangkan dari kue Portuguese egg tart yang sejenis yang dikenal dengan nama pastel de nata,yang berkelana hingga Hongkong melalui Koloni Portugis di Makau. Hongkong egg tarts merupakan adaptasi dari English Custard Tart. Hal ini disebabkan daerah Canton lebih sering berhubungan dengan Barat ketimbang dengan sebagian besar wilayah China. Selain itu juga disebabkan Hongkong merupakan wilayah pertama koloni Inggris sehingga tidak heran jika Hongkong mengadaptasi kuliner Inggris (sumber dari : Wikipedia)
Demikianlah sekelumit sejarah singkat Hongkong Egg Tart yang mirip dengan Portuguese Egg Tart.
Yup,daripada lebih jauh berputar-putar membahas sejarahnya. Labih baik kita mulai tengok dapur untuk mempersiapkan bahan dan step-stepnya..

Crust (source: www. joyofbaking.com)
195 gr all purpose flour
1 btr telur
50 gr gula halus
113 gr mentega/margarin
1/8 sdt garam

Vla--->annielicious
125 ml susu uht
75 gr gula pasir
75 ml air panas
1/4 sdt vanilla
1/2 sdt garam
2 btr telur

Cara:
 Pie crust

-Mentega diaduk dg hand mixer hg lembut,masukkan gula halus kocok hingga lembut.

-lalu masukkan telur aduk hg menyatu.lalu masukkan terigu.aduk hg menyatu lalu diamkan adonan di kulkas selama 30 menit

-Keluarkan dan cetak di cetakan pie yg sudah dioles margarin.Setelah itu masukkan lagi di kulkas selama 30 menit.
Vla:
-Larutkan gula pasir dengan air panas. Lalu sisihkan hingga uap panasnya hilang dan dingin (tujuannya: jk masih panas langsung dicampur telur, telurnya bisa menggumpal..) 

-Aduk susu,telur,garam dan vanilla

-Lalu masukkan ke larutan gula aduk rata dan saring.

Penyelesaian:
- Panaskan oven 180°c selama 15 menit.

- Keluarkan pie yg sdh dicetak dari kulkas.

- Isi dg vla susu.Panggang selama kurang lebih 30 menit.

- Lalu dinginkan dan keluarkan dr cetakan..

 

 

TIPS:

• Setelah adonan pie yg sudah dicetak dikeluarkan dari kulkas tusuk dengan garpu supaya tidak terlalu menggelembung saat dipanggang. 
• Jika tampak adonan menggelembung saat dipanggang, keluarkan sebentar dan diamkan hingga adonan vla kembali rata.
• Saat mengocok mentega gunakan garpu, atau hand mixer dengan ujung spiral bukan yang berbentuk 'baloon whisk' sebab kita hanya mau adonan mentega lumer dan lembut tidak sampai mengembang.

 

 

HAPPY BAKING :-)

 

Risol Ragout Ayam Sayur Keju (Resep Kulit Ekonomis)

Bismillah...

     Risol atau risoles adalah makanan favorit tiap orang dan gak kenal usia baik tua maupun muda. Siapa sich yg gak kenal risol? Di setiap acara mulai arisan RT sampai gelaran pernikahan selalu si 'Risol'  ini tampil menggoda dan entah daya magis apa hingga selalu berhasil meraih simpati orang untuk mencomotnya lebih dulu meski disekililingnya banyak kue yang tampil lebih heboh macam cupcake, pie buah dsb. Mungkin perpaduan rasa crispy dan lembut kulitnya kemudian ada kejutan gurih manis isinya itulah yang bisa jadi membuat orang penasaran untuk mencicipinya lagi dan lagi..(berasa ngiklan aja..;))
    Saya termasuk fans bueraat risol terutama yang lagi naik daun saat ini yaitu American Risol yang pertama kali dikenalkan bu Fatmah(tolong dikoreksi kalau saya salah ya..). Rasa crunchy dari bread crump berpadu dengan lembutnya kulit risol yang tipis ditambah sensasi mayonaise yang lembut,gurih,manis dan asam yang'wow'...gak nahan bangeet.
Tapi,untuk kali ini saya mau share risol ragout ayam dengan resep kulit ekonomis dari mba Rani Fadilla.

 

Bahan Kulit Risoles Ekonomis( courtesy of Rani Fadilla):
200 gr terigu protein sedang,ayak
2 sachet susu bubuk*
400 ml air matang/ susu uht
2 sdm minyak sayur/goreng
1 sdt garam

*bisa diskip jk memakai susu cair

Cara:
★susu dan air dilarutkan.sisihkan
★ Aduk jadi satu bahan kering(saya pakai food processor). Tp,bisa juga dengan whisker.
★Masukkan air susu sedikit demi sedikit hingga habis.aduk hingga tercampur semua.
★ Masukkan minyak sayur, kemudian aduk balik dengan spatula hingga benar2 tercampur semua.*
*Jika tdk tercampur rata,endapan minyak bisa menyebabkan adonan kulit mudah sobek/pecah.
★ Diamkan antara 30 menit an di kulkas. Setelah itu adonan siap digunakan
★ Dadar tipis2 di atas wajan teflon(saya gunakan diameter 18 cm). Jadi kira-kira 20 lembar kulit risol.

 Inilah hasil akhir dari dadar mendadar risoles yang kudu telaten dan sabar. untuk 200 gr terigu, jadinya sekitar 20 lembar kulit risoles.


Bahan Ragout Ayam sayur( courtesy of Detik Viliana):
2 bh bawang putih cincang halus

1/2 bh bawang bombay potong kotak kecil

150 gr dada ayam potong dadu kecil

2 bh wortel potong dadu kecil

2 bh kentang potong dadu kecil

garam,gula dan merica secukupnya

30 gr keju cheddar potong kecil/diparut

1 sdm terigu dilarutkan dengan 200 cc susu uht cair

                                                                Cara:

1. Tumis bawang putih dan bombay dengan sedikit margarin hingga harum.

2. Lalu masukkan ayam.tumis hingga berubah warna.

3. Masukkan wortel dan kentang lalu tambahka sedikit air.masak hingga air menyusut dan sayuran lunak. Lalu tambahkan larutan terigu.masak hingga meletup2 dan mengental menjadi ragout.kemudian masukkan potongan/parutan keju lalu aduk rata. matikan api.biarkan dingin/set.

Tahap penyelesaian :
masukkan ragout ke dalam kulit risol yang sudah dibuat. lipat seperti amplop..

 

gambar di atas setelah semua selesai dilipat..itu ada satu risol yang saya sisihkan karena kulitnya yang robek..hiks( padahal menurut si empunya resep harusnya anti robek. kesalahan mungkin pada saya ya..). Dan saya menyiasati robekan itu dengan pelapis tepung bukan telur seperti pada umumnya seperti tertulis di bawah ini :

Bahan pelapisnya :

50 gr terigu

100 ml air

1 sdm minyak goreng

campur jadi satu hingga licin..

Kadang untuk memanir, tangan kita sering belepotan sehingga ketika proses panir mejadi tidak rata[( bhs jawa: blontang blonteng).Ada tipsnya agar tangan kita bebas kotor serta bisa melapis risol dengan sempurna serta hemat bahan pelapis:

• Gunakan kuas roti untuk menyemir bagian risol dengan rata. lalu gunakan sendok atau spatula untuk mengangkat risol yang sudah disemir bhn pelapis lalu gulingkan di tepung panir. Dengan cara ini, tangan Anda akan bebas kotor dan risol akan terpanir sempurna.

  

Ini dia risol yang sudah memakai foundation tepung dan berbedak panir..;) cantik kan?

Dan risol siap untuk digoreng....

TIPS MENGGORENG AGAR TIDAK PECAH :

• Gunakan minyak banyak / deep frying
• gunakan api sedang sebab hanya butuh waktu sebentar saja karena hanya mematangkan kulit luarnya saja,
• jangan dibolak-balik
• proses pembuatan kulit dan pemaniran memegang peranan penting untuk menghasilkan risol yang cantik dan menawan.

 Selamat mencoba...SEMOGA BERMANFAAT ;)